Un tesoro dalle Ande perfetto anche per chi è celiaco
La farina di quinoa non è ottenuta da un vero e proprio cereale, ma da una pianta che appartiene alla stessa famiglia di spinaci e barbabietole. In cucina, però, si comporta esattamente come una farina di cereali. Non contiene glutine ed è quindi ideale per chi ha scelto un’alimentazione senza glutine, ma anche per chi desidera variare la propria dieta quotidiana.
In Sud America, la quinoa è considerata da secoli un alimento sacro. Le sue saponine, che si liberano durante il risciacquo dei chicchi, venivano usate persino per lavare i tessuti. Questo ci ricorda quanto la natura offra risorse sorprendenti e versatili, anche fuori dalla tavola.
Proprietà della farina di quinoa: proteine, sali minerali e vitamine
Rispetto alle farine di altri cereali, la farina di quinoa è più ricca di proteine. È quindi perfetta per chi segue una dieta vegetale e cerca nuove fonti proteiche. Contiene inoltre molti sali minerali: magnesio, potassio, ferro, calcio, fosforo, selenio, zinco e rame.
Dal punto di vista vitaminico, troviamo un’ottima presenza di vitamina B12, C ed E, che la rendono una scelta preziosa anche per l’alimentazione vegana.
Come usare la farina di quinoa in cucina
La farina di quinoa si può usare in moltissimi modi. Mischiata ad altre farine è ideale per preparare biscotti, crostate, piadine, cracker, pancake, muffin, pane e pizze. È ottima anche come base per polpette, burger vegetali, torte salate e piatti gratinati.
Per una colazione nutriente, si possono creare pancakes o biscotti vegani unendo farina di quinoa, latte vegetale e dolcificanti naturali come l’eritritolo. Per i piatti salati, invece, si può usare per addensare vellutate e zuppe, o per impanature croccanti e leggere.
Come fare in casa la farina di quinoa
È possibile preparare la farina di quinoa anche a casa. Ecco come fare:
- Sciacqua molto bene i semi di quinoa bianca o tricolore per eliminare le saponine.
- Lasciali asciugare completamente all’aria.
- Tosta leggermente i semi in padella per pochi minuti, senza bruciarli.
- Macina la quinoa con un robot da cucina fino a ottenere una polvere fine.
Otterrai così una farina fresca e profumata, pronta da usare subito.
Versatile, nutriente e naturalmente senza glutine
Questa farina è perfetta per chi ha esigenze particolari ma non vuole rinunciare al gusto. Oltre ad essere senza glutine, è nutriente, saziante e facilmente digeribile. È consigliata anche nei cambi di stagione o nei periodi di stanchezza.
Puoi abbinarla con farine più leggere come la farina di riso o con altre prive di glutine come la farina di mais, per ottenere impasti più morbidi o croccanti a seconda della ricetta.
