La cucina vegana è un mondo ricco di sorprese e creatività, e la ricotta di mandorle è uno di quei tesori culinari che vale la pena scoprire. Se pensi che la ricotta debba necessariamente derivare dal latte animale, questa versione vegana ti farà cambiare idea. Infatti, è un’alternativa versatile e deliziosa che ti sorprenderà per la sua consistenza cremosa e il sapore delicato, perfetto per arricchire numerosi piatti, dai dolci ai salati.
Ma perché scegliere di preparare una ricotta vegana? Oltre a essere una scelta etica e sostenibile, questo formaggio è anche un’ottima opzione per chi è intollerante al lattosio o semplicemente desidera ridurre il consumo di prodotti caseari. Prepararla in casa è più semplice di quanto tu possa immaginare e ti permette di personalizzare il sapore secondo i tuoi gusti. Ti specifichiamo subito che in questa ricetta non troverai il latte di mandorle tra gli ingredienti, ma le mandorle pelate. Con pochi ingredienti e un po’ di pazienza, potrai ottenere una ricotta che non ha nulla da invidiare alla versione tradizionale.
Ingredienti ricotta di mandorle vegana
Ingredienti per la ricotta di mandorle
- 200 g di mandorle pelate
- 60 ml di succo di limone fresco
- 60 ml di acqua (aggiustabile secondo la consistenza desiderata)
- 1 cucchiaino di sale marino (o a piacere)
- 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva (opzionale, per una consistenza più cremosa)
Tempi di preparazione
- Tempo di preparazione: 10 minuti (escluso il tempo di ammollo delle mandorle)
- Tempo di ammollo: 8-12 ore
- Tempo totale: 20 minuti + tempo di ammollo
Procedimento
1. Ammollo delle mandorle: Il primo passo per ottenere una ricotta di mandorle perfetta è ammollare le mandorle proprio per ammorbidire i frutti e facilitare la successiva lavorazione. Quindi, metti semplicemente le mandorle pelate in una ciotola capiente e poi coprile con abbondante acqua. L’ammollo dovrà durare almeno 8 ore, ma non ti preoccupare, basta lasciarle in acqua un’intera notte. Sai che questo passaggio non solo rende le mandorle più morbide, ma ne aumenta anche la digeribilità?
2. Preparazione della base di mandorle: Una volta trascorso il tempo di ammollo, scola le mandorle e sciacquale bene sotto acqua corrente. Trasferiscile in un frullatore o un robot da cucina potente e, a questo punto, puoi aggiungere sia il succo di limone che l’acqua e il sale. Frulla il tutto a velocità media, interrompendo solo di tanto in tanto per raschiare i lati del contenitore e assicurarti che il composto sia ben omogeneo. Se preferisci ottenere in risultato una ricotta che sia più morbida di consistenza, puoi aggiungere un po’ più di acqua, un cucchiaio alla volta, fino a raggiungere la consistenza che preferisci. Se vuoi rendere il tuo formaggio fresco alle mandorle ancora più ricco e vellutato, aggiungi l’olio extravergine d’oliva e frulla per qualche secondo aggiuntivo.
3. Setacciatura e affinamento: Dopo aver ottenuto un composto omogeneo, puoi decidere se setacciare la tua ricotta con un colino fine o una garza per eliminare eventuali pezzi di mandorla rimasti. Questo passaggio è opzionale e dipende dalla consistenza che desideri. Se preferisci una ricotta più rustica, puoi saltare questo passaggio. Altrimenti, passa il composto attraverso un colino fine, premendo con un cucchiaio per estrarre quanto più liquido possibile e ottenere una texture liscia.
4. Riposo e conservazione: Trasferisci il formaggio di mandorle ottenuto in un contenitore ermetico e lasciala riposare in frigorifero per almeno un’ora, per stabilizzarsi al meglio. Una volta pronta, puoi conservare tranquillamente la ricotta in frigorifero per circa 4-5 giorni.
Come abbinare la ricotta di mandorle vegana?
La ricotta di mandorle è estremamente versatile e può essere utilizzata in un’infinità di modi, sia in piatti dolci che salati. Puoi spalmarla su crostini e bruschette, magari con un filo d’olio e qualche erba aromatica, per un antipasto semplice ma gustoso, magaro abbinandola a un’insalata di lenticchie, lamponi e avocado. Oppure, puoi usarla come ripieno per ravioli vegani, arricchendola con spinaci o erbe fresche.
Se preferisci una versione dolce, prova a mescolarla con un po’ di sciroppo d’acero o agave e usarla come farcitura per pancake, o come base per una cheesecake vegana. Questo formaggio vegano si abbina bene anche con frutta fresca, come fragole, fichi o pesche, per un dessert leggero e raffinato.
Varianti
La bellezza della ricotta di mandorle sta nella sua flessibilità. Puoi personalizzare la ricetta base aggiungendo diversi ingredienti a seconda dei tuoi gusti o delle necessità della tua cucina. Per una versione più saporita, prova ad aggiungere erbe aromatiche come rosmarino, timo o basilico direttamente nel frullatore. Se ami i sapori forti, puoi anche incorporare un po’ di lievito alimentare per un tocco di sapore “formaggioso”. Se invece preferisci un’opzione più esotica, prova ad aggiungere un pizzico di curcuma e cumino, trasformando la tua ricotta in una crema dal sapore orientale.
Valori nutrizionali ricotta di mandorle
La ricotta di mandorle non è solo deliziosa, ma è anche un concentrato di nutrienti. Le mandorle sono una fonte eccellente di grassi sani, sono ricche di vitamina E, e forniscono anche un buon apporto di magnesio, essenziale per la salute delle ossa e per il corretto funzionamento del sistema nervoso.
Grazie alla presenza di succo di limone, questa ricotta offre anche una piccola quantità di vitamina C, che aiuta l’assorbimento del ferro presente nelle mandorle. Complessivamente, la ricotta di mandorle è un alimento equilibrato che può essere integrato in una dieta vegana, apportando nutrienti essenziali senza appesantire l’organismo.
