Sei pronto a scoprire il segreto per preparare una mozzarella vegana fatta in casa che non ha nulla da invidiare alla versione tradizionale? Immaginala che fonde alla perfezione sulla pizza, che aggiunge cremosità a panini e insalate, e che è anche completamente cruelty-free. Sembra impossibile, vero? E invece, ti assicuro che è assolutamente fattibile, oltre che sorprendentemente facile!
La mozzarella è uno di quegli alimenti che molti vegani potrebbero pensare di dover abbandonare per sempre, ma fortunatamente non è così. Con pochi ingredienti semplici, puoi realizzare una mozzarella vegetale che ha la stessa consistenza morbida e il sapore delicato dell’originale. E la cosa più interessante? Lo puoi fare a casa tua, con le tue mani, controllando ogni passaggio e assicurandoti che il risultato finale sia esattamente come lo desideri.
Non solo è un ottimo sostituto del formaggio, ma ti permette anche di sperimentare nuovi sapori e consistenze, aggiungendo un tocco personale ai tuoi piatti preferiti. Non vedo l’ora di condividere questa ricetta con te e sono sicuro che, dopo averla provata, non ne farai più a meno!
Ingredienti mozzarella vegana fatta in casa
Per preparare la tua mozzarella per vegani, avrai bisogno di questi ingredienti:
- 100 g di anacardi (lasciati in ammollo per almeno 4 ore)
- 250 ml di latte di soia non zuccherato
- 2 cucchiai di amido di tapioca (puoi sostituirlo con l’amido di mais, ma la tapioca dà una consistenza più filante)
- 2 cucchiai di lievito alimentare in scaglie
- 1 cucchiaino di aceto di mele
- 1 cucchiaio di succo di limone fresco
- 1/2 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaio di olio di cocco (meglio se deodorato per evitare il sapore di cocco)
- 1 cucchiaino di agar agar in polvere
Tempi di preparazione
- Tempo di preparazione: 15 minuti
- Tempo di cottura: 10 minuti
- Totale: 25 minuti
Procedimento
Inizia con un po’ di pazienza e amore per la cucina, e vedrai che preparare questo formaggio fresco e goloso sarà un gioco da ragazzi.
- Prima di tutto, prendi gli anacardi che hai lasciato in ammollo per almeno quattro ore (se riesci a farlo la sera prima, ancora meglio), scolali bene e risciacquali sotto l’acqua fresca. Questa fase serve a rendere gli anacardi più morbidi e facili da frullare, creando una base liscia e cremosa per la tua mozzarella;
- A questo punto, metti gli anacardi in un frullatore insieme al latte di soia, all’aceto di mele, al succo di limone, al sale, al lievito alimentare e all’olio di cocco. Frulla tutto a velocità alta fino a ottenere una crema completamente liscia e senza grumi. Potrebbe volerci qualche minuto, ma non avere fretta: il risultato sarà tanto più setoso quanto più accuratamente frullerai;
- Ora è il momento di aggiungere la magia: l’agar agar. Questo ingrediente è quello che darà alla tua mozzarella quella consistenza elastica e soda che desideri. Versa la crema ottenuta in un pentolino e aggiungi l’agar agar e l’amido di tapioca (o di mais, se lo preferisci). Accendi il fuoco a fiamma media e inizia a mescolare costantemente. Noterai che la miscela comincerà a ispessirsi dopo pochi minuti, diventando sempre più cremosa e filante;
- Continua a cuocere per 5-10 minuti, fino a quando il composto avrà raggiunto una consistenza densa e appiccicosa, simile a quella della mozzarella fusa. A questo punto, versa la tua mozzarella vegana in una ciotola leggermente unta o in stampini a forma di palline, se desideri ottenere una forma più classica. Lasciala raffreddare a temperatura ambiente per circa un’ora e poi trasferiscila in frigo per almeno due ore. Questo passaggio è fondamentale per far sì che la mozzarella si rassodi e acquisisca la consistenza perfetta.
Valori nutrizionali
La mozzarella vegana fatta in casa è una fonte eccellente di grassi sani grazie agli anacardi, che contengono acidi grassi benefici per il cuore e il cervello. Il lievito alimentare fornisce una dose di vitamine del gruppo B, fondamentali per l’energia e la salute del sistema nervoso. L’agar agar, derivato dalle alghe, è un ingrediente ricco di fibre che favoriscono la digestione. Inoltre, questo formaggio fresco è completamente privo di colesterolo e lattosio, rendendolo una scelta leggera e facilmente digeribile per chiunque voglia seguire una dieta vegetale.
Come abbinare la mozzarella vegana fatta in casa?
La bellezza della mozzarella vegetale sta nella sua incredibile versatilità. Puoi usarla in tantissimi piatti vegani, proprio come faresti con la mozzarella tradizionale. Ecco alcune idee per sfruttarla al meglio:
- Pizza vegana: La mozzarella fatta in casa è perfetta per la pizza, infatti si scioglie bene e crea quella crosticina dorata che amiamo tanto. Prova a usarla su una base di pizza integrale, condita con salsa di pomodoro, basilico fresco e olio d’oliva per una margherita vegana da sogno.
- Caprese vegana: Affetta la mozzarella vegan e abbinala a fette di pomodoro maturo, basilico fresco, un filo d’olio extravergine d’oliva e un pizzico di sale. Otterrai un antipasto leggero e delizioso, perfetto per l’estate.
- Panini e sandwich: La mozzarella per vegani è fantastica nei panini. Spalmala su una fetta di pane integrale tostato e aggiungi verdure grigliate come zucchine, melanzane o peperoni. È il pranzo perfetto da portare al lavoro o per un picnic.
- Lasagne vegane: Utilizza questo formaggio filante nelle tue lasagne al posto della ricotta o della mozzarella tradizionale. Si scioglierà perfettamente tra gli strati di pasta e verdure, regalando un piatto ricco e comfortante.
Conservazione
La mozzarella vegana fatta in casa è una delizia che si conserva perfettamente in frigorifero per 3-4 giorni. Mi raccomando, assicurati di riporla in un contenitore ermetico per mantenerla fresca e morbida, evitando che si secchi. Se desideri prolungarne la conservazione, puoi tranquillamente congelarla: avvolgila con cura in pellicola trasparente e riponila nel freezer. Quando sarà il momento di utilizzarla, lasciala scongelare lentamente in frigorifero e, se noti che ha perso un po’ di consistenza, mescolala bene per farla tornare cremosa e deliziosa come appena fatta.
Consigli utili e varianti
Se ti piace sperimentare, puoi personalizzare la tua mozzarella vegana in diversi modi. Ad esempio, puoi aggiungere erbe aromatiche come origano, basilico o rosmarino all’impasto per darle un sapore ancora più ricco e deciso. Se preferisci un gusto più affumicato, puoi aggiungere un pizzico di paprika affumicata alla miscela.
Un’altra variante interessante è utilizzare latte d’avena o di mandorla al posto del latte di soia, per dare al formaggio un sapore leggermente più dolce e delicato. Anche l’olio di cocco può essere sostituito con olio di semi di girasole se preferisci un gusto più neutro.
Se questa ricetta ti ha ispirato, ti invito a provare anche altri formaggi vegani che trovi sul nostro blog, come la ricotta di mandorle vegana o il parmigiano vegano.
