Sai che le tagliatelle al ragù di seitan sono una deliziosa alternativa vegana al classico ragù alla bolognese? Proprio così, sono ideali per gustare un piatto ricco di sapore ma completamente privo di ingredienti di origine animale. Questa ricetta che ti proponiamo unisce la consistenza perfetta delle tagliatelle fatte in casa con un ragù di seitan saporito e nutriente. Il seitan, noto anche come carne di grano, è un ingrediente versatile che assorbe facilmente i sapori dei condimenti, rendendolo particolarmente adatto per creare un ragù che non ha nulla da invidiare alla versione tradizionale.
Vedrai che preparare questo piatto ti permetterà di esplorare nuove sfumature di gusto, mantenendo al contempo un’alimentazione vegana equilibrata e gustosa!
Ingredienti tagliatelle al ragù di seitan (per 4 persone)
Ingredienti pasta
- 300 g di farina di semola di grano duro;
- 100 g di farina di tipo 00;
- 200 ml di acqua tiepida;
- Un pizzico di sale.
Ingredienti ragù di seitan
- 300 g di seitan;
- 1 cipolla media;
- 1 carota;
- 1 gambo di sedano;
- 2 spicchi d’aglio;
- 400 g di passata di pomodoro;
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro;
- 100 ml di vino rosso (opzionale);
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva;
- Sale e pepe q.b.
- 1 foglia di alloro;
- Rosmarino e timo freschi q.b.
Tempi di preparazione
- Preparazione: 30 minuti;
- Cottura: 1 ora;
- Tempo totale: 1 ora e 30 minuti.
Preparazione tagliatelle al ragù di seitan
- Per preparare delle tagliatelle al ragù di seitan davvero indimenticabili, inizia con la pasta fatta in casa, che aggiunge un tocco di autenticità e sapore unico al piatto. Su una spianatoia ben pulita, setaccia le farine formando una montagnola con un piccolo cratere al centro, come se stessi preparando un piccolo vulcano di delizie. Aggiungi un pizzico di sale per esaltare il gusto e comincia a versare lentamente l’acqua tiepida al centro. Armati di pazienza e di una forchetta, mescola delicatamente l’acqua con la farina, allargando il cratere man mano che l’impasto prende forma. Quando l’impasto inizia a unirsi, è il momento di sporcarsi le mani! Lavoralo energicamente fino a ottenere una pasta liscia ed elastica che promette già bene. Avvolgilo poi in una pellicola trasparente, concedigli un meritato riposo per almeno 30 minuti. Questo tempo è cruciale per permettere al glutine di rilassarsi, rendendo l’impasto più facile da stendere e lavorare.
- Passiamo ora al cuore del piatto, il ragù di seitan. Tritura finemente cipolla, carota e sedano, creando un soffritto che farà da base al nostro ragù. In una pentola capiente, scalda un generoso filo d’olio d’oliva e fai soffriggere le verdure insieme a uno spicchio d’aglio schiacciato, lasciando che sprigionino tutto il loro aroma. Una volta che le verdure avranno preso colore e il profumo sarà irresistibile, aggiungi il seitan tritato finemente, facendolo rosolare per qualche minuto. Se vuoi dare al ragù una profondità di sapore extra, sfuma con un buon vino rosso e lascia che l’alcol evapori, lasciando solo il retrogusto corposo del vino.
- Ora è il momento di comporre il ragù. Quindi, aggiungi concentrato di pomodoro, passata di pomodoro e le erbe aromatiche (una foglia di alloro, un rametto di rosmarino e qualche rametto di timo) che daranno al sugo una nota fresca e profumata. Aggiusta di sale e pepe, mescola bene e abbassa la fiamma. Lascia che il ragù cuocia lentamente per circa 45 minuti, permettendo a tutti i sapori di amalgamarsi alla perfezione. Non dimenticare di mescolare di tanto in tanto e, se necessario, aggiungi un po’ d’acqua o brodo vegetale per mantenere il sugo alla giusta consistenza.
- Mentre il ragù sobbolle, è il momento di riprendere l’impasto delle tagliatelle. Stendilo con un mattarello o, se preferisci, con una macchina per la pasta, fino a ottenere una sfoglia sottile, quasi trasparente. Con un coltello affilato o con la macchina per la pasta, taglia la sfoglia in strisce larghe circa un centimetro, creando così le tagliatelle. Stendile su un canovaccio leggermente infarinato e lasciale riposare per qualche minuto.
- Infine, porta a ebollizione una grande pentola d’acqua salata e immergi le tagliatelle fresche. Cuocile per soli 2-3 minuti, saranno pronte non appena saliranno a galla. Scolale delicatamente e uniscile al ragù di seitan, mescolando con cura affinché ogni tagliatella si impregni del sugo saporito.
Ora non resta che servire questo piatto che racchiude in sé la tradizione italiana con un tocco vegano contemporaneo.
Valori nutrizionali
Le tagliatelle al ragù di seitan sono un piatto bilanciato, ricco di proteine vegetali grazie al seitan e con un buon apporto di carboidrati complessi derivanti dalla pasta fatta in casa. Questo piatto ti fornisce energia sostenibile, con un contenuto moderato di grassi grazie all’uso dell’olio extravergine d’oliva.
Se segui una dieta vegana e desideri un pasto completo e saporito hai trovato una ricetta da salvare e replicare spesso nella tua cucina!
Cosa abbinare alle tagliatelle al ragù di seitan?
Per completare il tuo pasto, puoi abbinare le tagliatelle al ragù di seitan con una fresca insalata di stagione o con verdure grigliate condite con olio e limone. Per un tocco in più, soprattutto se hai ospiti, un calice di vino rosso vegano può esaltare i sapori del seitan e del pomodoro. Se desideri qualcosa di più leggero, anche un’acqua aromatizzata con agrumi e menta sarà un’ottima scelta.
Conservazione
Le tue deliziose tagliatelle al ragù di seitan possono essere conservate in frigorifero per un periodo di 2-3 giorni, mantenendo intatta tutta la loro bontà. Prima di riporle, assicurati di trasferirle con cura in un contenitore ermetico, in modo che rimangano fresche e saporite. Se hai avanzato della pasta, puoi sempre decidere di congelarla, ma ti consigliamo di consumarla fresca per mantenere la migliore consistenza. Per riscaldare le tagliatelle riposte in frigorifero, puoi semplicemente passarle in padella con un po’ d’acqua o brodo vegetale.
Consigli utili
- Personalizza il tuo ragù: Se desideri un sapore ancora più intenso, prova ad aggiungere funghi secchi reidratati al ragù di seitan, oppure un po’ di peperoncino per una nota piccante.
- Variante senza glutine: Se sei intollerante al glutine, puoi sostituire le tagliatelle tradizionali con pasta senza glutine e utilizzare un ragù a base di tofu o tempeh invece del seitan.
Se questa ricetta delle tagliatelle al ragù di seitan ti è piaciuta, ti suggeriamo di provare anche i nostri ravioli cinesi vegani o la lasagna vegana, perfetti per ogni occasione!
