Zuppa di fagioli neri e patate dolci con peperoncino affumicato

Questa zuppa di fagioli neri e patate dolci con peperoncino affumicato è un piatto vegano che saprà conquistarti fin dal primo cucchiaio! Perché ne siamo così sicuri? Questa combinazione unica è un mix di dolcezza e piccantezza che viene direttamente dalle tradizioni culinarie latinoamericane, dove i fagioli neri sono da sempre protagonisti della tavola.

I fagioli neri sono spesso utilizzati in piatti come il chili o le zuppe messicane, ma è l’aggiunta della patata dolce a rendere questa ricetta veramente speciale. La patata dolce, con il suo sapore zuccherino e la consistenza morbida, bilancia perfettamente la profondità terrosa dei fagioli e l’affumicatura del peperoncino. Se non hai mai provato il peperoncino affumicato, preparati a un viaggio di sapori! Questa spezia porta con sé una leggera piccantezza e un aroma avvolgente, che aggiunge un tocco esotico a ogni piatto.

Ma non è tutto: questa zuppa è facile da preparare, nutriente e perfetta per scaldarti in qualsiasi stagione. 

Tempi di preparazione

• Preparazione: 15 minuti
• Cottura: 45 minuti (se usi fagioli secchi, considera anche il tempo di ammollo)
• Tempo totale: 1 ora

Procedimento

Iniziamo con la preparazione di questa deliziosa zuppa di fagioli neri e patate dolci con peperoncino affumicato, che ti avvolgerà con i suoi aromi mentre cuoce e si fa sempre più cremosa. È un procedimento semplice, ma che richiede un po’ di pazienza per far amalgamare al meglio i sapori.

1. Preparazione dei fagioli: Se stai utilizzando fagioli neri secchi, ricordati di metterli in ammollo la notte prima in acqua fredda. Questo passaggio aiuterà i fagioli a cuocere più velocemente e a diventare belli morbidi. Se, invece, utilizzi fagioli in scatola, puoi saltare questa fase ma assicurati di sciacquarli bene prima di aggiungerli alla tua zuppa.
2. Soffritto di base: Prendi in cucina la tua affezionata pentola capiente, scalda l’olio extravergine d’oliva a fuoco medio e aggiungi la cipolla tritata. Falla cuocere finché non diventa morbida e trasparente, mescolando di tanto in tanto. Dopo circa 5 minuti, aggiungi l’aglio tritato e lascia insaporire per un altro minuto, facendo attenzione a non bruciarlo.
3. Spezie e peperoncino: È ora di dare carattere alla tua zuppa! Aggiungi il peperoncino affumicato (se usi il chipotle, puoi sminuzzarlo finemente) e mescola insieme al cumino e alla paprika dolce. Lascia che le spezie si tostate leggermente, rilasciando i loro aromi intensi, ma fai attenzione a non farle bruciare.
4. Aggiungi le patate dolci e i fagioli: Ora, unisci alla pentola le patate dolci a cubetti e i fagioli neri (se li hai cotti in precedenza, assicurati che siano già ammorbiditi). Mescola bene tutti gli ingredienti affinché le patate e i fagioli assorbano il sapore delle spezie.
5. Cottura lenta e brodo: Versa il brodo vegetale fino a coprire tutti gli ingredienti. Porta a ebollizione, poi abbassa il fuoco e copri la pentola. A questo punto puoi lasciare cuocere a fuoco lento, ci vorranno almeno 30-40 minuti. Prima di spegnere, assicurati che le patate dolci siano morbide e i fagioli completamente cotti. Se la zuppa diventa troppo densa, aggiungi un po’ di brodo o acqua calda.
6. Ultimi tocchi: A fine cottura, aggiusta di sale e pepe, poi spremi il succo di lime fresco per dare una leggera nota acida che contrasta la dolcezza delle patate e l’affumicatura del peperoncino. Se ti piace il coriandolo, aggiungine un po’ tritato sopra la zuppa come decorazione.

Valori nutrizionali

Questa zuppa è un concentrato di proteine vegetali e fibre grazie ai fagioli neri, perfetta per mantenere la sazietà e nutrire il corpo in modo completo. I fagioli neri sono noti per essere una fonte eccellente di ferro, mentre le patate dolci offrono vitamine come la vitamina A e minerali come il potassio, utili per il buon funzionamento del sistema immunitario e cardiovascolare.

Il peperoncino affumicato non solo aggiunge un tocco di sapore, ma contiene anche capsaicina, che ha proprietà antinfiammatorie e può aiutare a stimolare il metabolismo. In sintesi, questa zuppa è un vero toccasana per il corpo e la mente!

Come abbinare la zuppa di fagioli neri e patate dolci con peperoncino affumicato?

La zuppa di fagioli neri e patate dolci è un piatto completo, ma se vuoi creare un pasto più vario puoi abbinarla a un pane di mais fatto in casa o a dei tacos vegani ripieni di verdure grigliate e guacamole. Se il peperoncino affumicato è troppo piccante per te o per i tuoi ospiti, puoi sostituirlo con della paprika dolce o semplicemente ometterlo. In questo caso, per aggiungere un po’ di freschezza, puoi guarnire la zuppa con del coriandolo e una spruzzata extra di lime.

Oppure, per un abbinamento più leggero, prova a servirla con un’insalata di avocado e rucola con semi di zucca tostati, che completerà perfettamente i sapori dolci e affumicati della zuppa.

Come conservare la zuppa di fagioli neri e patate dolci con peperoncino affumicato

Questa zuppa si mantiene perfettamente in frigorifero per 3-4 giorni, garantendo sapore e freschezza. Il mio consiglio è di conservarla in un contenitore ermetico e, quando vorrai gustarla di nuovo, riscaldarla delicatamente in pentola, aggiungendo un po’ di acqua o brodo per ottenere la consistenza ideale. 

Se preferisci, puoi anche congelarla: suddividila in porzioni comode e riponila in contenitori adatti al freezer, dove potrà rimanere fino a 2 mesi. Al momento di utilizzarla, lasciala scongelare in frigorifero durante la notte e scaldala lentamente per ritrovare tutto il suo gusto.

Consigli utili e varianti

Vuoi rendere questa zuppa vegana con fagioli neri ancora più ricca? Aggiungi delle verdure a foglia verde, come spinaci o cavolo riccio, negli ultimi minuti di cottura. Questo darà un tocco extra di freschezza e nutrienti. Se invece preferisci una zuppa più cremosa, puoi frullarne una parte con un frullatore a immersione e poi mescolarla al resto.

Se hai amato questa zuppa, ti consiglio di provare anche altre ricette sul nostro blog, come la zuppa di lenticchie, latte di cocco e curcuma o il nostro pane di lenticchie rosse. Sono piatti vegani sani, deliziosi e facili da preparare, proprio come questa zuppa.